Товароведческая экспертиза продовольственных товаров

Товароведение – это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства различных товаров. Так как пищевые продукты значительно различаются по своим свойствам и предъявляемым к ним требованиям, то и в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки.

Развитие рыночных отношений обусловило повышение требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров, реализуемых на потребительском рынке, но и к соответствующему повышению качества этих товаров.

Для этих целей необходимо постоянное совершенствование системы качества этих товаров. Ассортиментом называют совокупность товаров, объединенных по какому-либо признаку. Различают ассортимент промышленный и торговый. Промышленный ассортимент объединяет изделия, вырабатываемые на предприятии (ассортимент предприятия). Торговый ассортимент – это номенклатура товаров, реализуемых через оптовую и розничную сеть. Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазины, базы) и ассортимент торговой группы (кондитерские, молочные, мясные и т.д. товаров).

Классификация продовольственных товаров – это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут входить различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и др. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров.

Продовольственные товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества делят на виды, разновидности, сорта.

В зависимости от своего назначения пищевые продукты делятся на следующие группы:

-продукты массового потребления, выработанные по имеющимся технологиям и предназначенные для питания основных групп населения;

-лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты -специально созданные для профилактического и лечебного питания (богатые витаминами, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т.д.);

-продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей. 

Качество продовольственных товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Качество пищевых продуктов — это совокупность свойств, отражающих способность пищевого продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах. Надежность при изготовлении и хранении, безопасность для здоровья. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять возрастающие с каждым годом потребности человека в питании являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства, сохраняемость.

Биологическая ценность характеризуется наличием в продовольственных продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро — и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.

Пищевая ценность продуктов питания – это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продуктов, т.е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность. Энергетическая ценность продуктов питания определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов. Определенное количество энергии организм получает также при окислении органических кислот и спирта. Зная химический состав любого продукта питания, можно легко вычислить его энергетическую ценность.

Физиологическая ценность продуктов питания определяется способностью их влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека, а также на сопротивляемость организма человека различным заболеваниям.

Органолептическую ценность пищевых продуктов характеризуют такие показатели качества, как внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень свежести.

Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями: цвет, вкус, запах, консистенция, внешний вид, химический состав, отсутствием токсинов, болезнетворных микробов, вредных соединений, семян ядовитых растений и посторонних примесей.

К физическим свойствам продовольственных товаров относятся форма, размер, масса, цвет, прозрачность, плотность, вязкость, прочность и др.

Все продовольственные товары имеют свою классификацию, ассортимент, химический состав, сертификацию, стандартизацию.   

В современных условиях возникает обоснованная потребность в проведении идентификационных экспертиз и исследований различных продуктов питания (продовольственных товаров).

Довольно часто экспертизы и исследования продовольственных товаров (продуктов питания) проводятся по инициативе производителей данной продукции, а также ее потребителей, чтобы проверить качество и состав исследуемых объектов на предмет их соответствия установленным характеристикам и составу, обозначенному на потребительской упаковке.

Эксперты «НИЦ Судебная экспертиза», обладающие значительным опытом, приобретенным ранее в государственных экспертных учреждениях, в специализированной лаборатории на современном поверенном оборудовании проведут анализ полученных данных об исследованном продукте, его соответствия заявленному на потребительской упаковке составу и другим характеристикам. А также на основании проведенного исследования, в заключении эксперта (специалиста) сделают обоснованные выводы по поставленным перед ними вопросы.

  Стоимость экспертизы продовольственных товаров зависит от количества объектов (образцов), количества и сложности вопросов, поставленных перед специалистом (экспертом), сложности применения специалистом соответствующих методик, удаленности расположения объектов исследования, срока проведения исследования. В каждом отдельном случае индивидуальный подход и умеренные цены.